مواد لازم :

جو پوست کنده ............................................. 1 پیمانه

نخود فرنگی .................................................. 1 پیمانه

هویج خرد شده ............................................. 1 پیمانه

ذرت کنسروی ................................................ 1 پیمانه

سینه مرغ .................................................... ۲ عدد

پیاز متوسط ................................................... 1 عدد

جعفری و سبزیجات معطر ................................. 4 ق س

سیر خرد شده ............................................... 2 حبه

نمک و زرد چوبه و فلفل سیاه ........................... به میزان دلخواه

آب لیمو ....................................................... به میزان دلخواه

زرشک ......................................................... ۲ ق س

شیر ........................................................... تقریبا" نیم لیتر

      طرز تهیه :

          جوی پوست کنده را از شب خیس کنید سپس داخل قابلمه ریخته و به همراه هویج نگینی

          خرد شده و سیر و پیاز و نخود فرنگی و ذرت و سینه مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه بگذارید تا

          بپزند . سبزیجات معطر هم پس از خرد کردن بعد از پختن هوج و نخود فرنگی به مواد بیفزایید .

          وقتی که خوب همه مواد پخته شد و سوب لعاب انداخت شیر را در ظرفی جدا کم گرم کرده تا

          به جوش آید سپس به سوپ اضافه میکنیم ( دقت کنید که اگر شیر سرد باشد بریده بریده

          می شود و تا حدی شیر میریزیم که بعد از چند تا جوش زدن سوپ شل  و یا سفت نباشد ) 

          در آخر هم چند قطره آبلیموی تازه را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه قبل از سرو ۲ ق س زرشک

          می افزاییم . 

         خمیر مارزیپان یا مارسیپان یکی از بهترین گزینه ها برای انواع تزئینات کیک است که با

         استفاده از آن می توان اشکال زیبایی درست کرد و در تزئین کیک به کار برد البته از این

         خمیر با افزودن اسانس های متفاوت می توان میوه های بادامی تزئینی مطابق شکل

          زیر درست کرد که برای عید نوروز خیلی مناسب است .

      مواد لازم :

      پودر بادام ..................................... ۳۰۰ گرم

      پودر قند  ...................................... ۲۵۰ گرم  

       آب ............................................. ۱ دسی لیتر

      *گلوکز .......................................... ۵۰ گرم

       وانیل ........................................... ۴/۱ ق چ  

        طرز تهیه :

        بادام را خیس کرده و از پوست در می آوریم و می گذاریم تا کاملا" خشک شود

        بعد میکس می کنیم . شکر و آب و وانیل را در قابلمه ای می جوشانیم و سعی

        می کنیم تا شکرک دور قابلمه نزند بعد گلوکز را افزوده و تا ۱۲۲ درجه دما می دهیم .

        بعد آن را روی پودر بادام ریخته و در حدود ۱ دقیقه میکس می کنیم اگر خمیر مارزیپان

        سفت بود برای شل کردن از آب گرم استفاده می کنیم و اگر شل بود کمی پودر قند

        اضافه می کنیم و یک شب در نایلون داخل یخچال می گذاریم تا جا بیفتد .خمیر را

         به دلخواه رنگ می کنیم تا برای تزئین کیک ار آن استفاده کنیم .

       * نکته ! به جای گلوکز می توان از ۱ قاشق سر خالی آب لیمو استفاده کرد .

 
اینم آموزش مرحله به مرحله ی تزئین ساده با مارزیپان

     آرد سفید ................................. 1کیلوگرم

    ادویه مخصوص(زیره-رازیانه-پودر زنجفیل-دارچین) ..... به میزان دلخواه

    مایه خمیر ..................................... 1ق م

    بکینگ پودر ..................................... کمی

    نمک ............................................ 1ق چ

    شیر ............................................ 2یا3 لیوان

    شکر ............................................ 2ق

    زعفران ......................................... کمی

    روغن مایع ..................................... 1 لیوان

   خرمای هسته در اورده ..................... تقریبا 500 گرم

   طرزتهیه:

       ابتدا از دو قسمتی از ادویه و روغن را باهم قاطی کرده وخوب مخلوط میکنیم .سپس شیر

       شکر زعفران راگرم کرده به حدی که ولرم شود.(جوش شیرین مایه خمیر راکه در کمی اب جوش

       حل کرده وبکینگ پودر ونمک) را قاطی ارد کرده سپس مخلوط شیر را که ولرم شده به مخلوط ارد

       اضافه میکنیم و با دست خوب ورز می دهیم.خمیر اماده شده را به مدت ۳.۵ الی ۴ ساعت

       می گذاریم استراحت کند .سپس خرما را که ازقبل هسته گرفتیم را قاطی بقیه ادویه کرده وخوب

       با دست له می کنیم(به نظر من بهتر است ادویه ای را که قاطی خرما می کنید پودر باشد ولی

      ادویه ای را که قاطی ارد می کنید درسته باشد برای اینکه زیر دندان برود وطعم خوبی داشته

       باشد)سپس خمیر را بصورت لایه نازک به قطر نان پهن کرده وخرمارابه قطر2 سانتی متر لوله کرده

      روی خمیرگذاشته ودو طرف خمیر را به هم می چسبانیم همانند رولت بلند! می شود سپس به

       هر شکلی که دوست دارید لوزی یا مربعی به اندازه چهاریا پنج سانت برش دهید.سپس درفر که

       درجه آن170الی190  است به مدت 20 دقیقه بگذارید.

از گرم شدن کامل غذا اطمینان حاصل کنید

یکی از راههایی که به واسطه ی آن می توانید اطمینان خاطر پیدا کنید که غذای شما به طور

 مناسب پخته شده، این است که ببینید آیا تمام قسمت های آن به خوبی گرم شده است یا خیر.

منظور از گرم شدن آن است که بخار از تمام قسمت های آن بلند شود.

در این حالت شما می بایست غذا را با استفاده از یک چاقوی کوچک به دو نیم کنید و ببینید که

 آیا داخل آن نیز گرم شده است یا نه. اگر قسمت وسط آن گرم شده باشد، آنوقت می توانید نتیجه

 بگیرید که کل قسمت های آن گرم شده است. البته اگر در یک ظرف بزرگ غذا درست می کنید،

 باید بیش از یک قسمت را چک کنید چرا که این امکان وجود دارد که حرارات در یک ظرف بزرگ

برای تمام قسمت ها یکسان نباشد.

برخی از انواع مواد غذایی هستند که در زمان طبخ، تغییر رنگ می دهند. در نظر داشتن رنگ غذا

به ویژه برای غذاهایی که در آنها گوشت وجود دارد، می تواند به عنوان یکی از راههای مناسب

 برای دریافت این مطلب که آیا غذا پخته شده است یا خیر محسوب شود.

طبخ صحیح گوشت

در پخت مواد گوشتی نظیر گوشت گاو و گوسفند، برگرها، سوسیس، و کباب باید دقت فراوانی

به خرج دهید.اگر می خواهید از پخته شدن برگر، سوسیس، و یا تکه ای از گوشت مرغ اطمینان

حاصل کنید، آنرا از وسط تقسیم کنید و بعد ببینید که آیا تکه ای از گوشت صورتی درون آن

باقی مانده است یا نه. زمانیکه تکه ای از گوشت را می برید باید از داخل آن بخار خارج شود.

اگر یک مرغ و یا گونه ای دیگری از پرنگان را به طور کامل می پزید، برای اطمینان از طبخ صحیح

 آن باید ضخیم ترین قسمت پای پرنده که در انتهای ران قرار دارد را برش بزنید تا مایع درون آن

 خارج شود، در این حالت می بایست دقت کنید که مواد قرمز و یا صورتی رنگی درون این

 مایع وجود نداشته باشند.

دل، جگر و سایر قسمت های داخلی نیز باید جداگانه پخته شوند؛ به طوریکه از آنها گرما خارج شود.

گوشت نیم پز

اشکالی ندارد که استیک و فیله ی گوساله یا گوسفند را به صورت نیم پز مصرف کنید به شرط

 اینکه به طور کامل آب پز شوند و سپس آنرا درون ماهیتابه سرخ کنید، البته با میزان دمای بالا.

سرخ کردن در این مرحله از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است چرا که به شما کمک می کند

تا باکتری های موجود در گوشت کشته شوند. زمانی می توانید متوجه شوید گوشت به اندازه ی

کافی پخته شده است که رنگ روی سطح آن به طور کامل تغییر پیدا کند.

اشکالی ندارد که گوشت های با استخوان را نیز به صورت نیم پز مصرف کنید، اما باید توجه

داشته باشید که این مورد برای تمام گوشت ها صدق نمی کند.

قسمت هایی از گوشت که با چند استخوان بهم متصل شده اند را نباید به صورت نیم پز

 استفاده نمود. برای اطمینان از این امر که مفاصل استخوان های موجود در گوشت به خوبی

پخته شده اند باید قسمتی از استخوان را برش دهید، مایعی که از آن خارج می شود نمی بایست

قرمز و یا رنگی مایل به صورتی داشته باشد.

به خاطر داشه باشید که این نوع گوشت ها را نباید به صورت نیم پز استفاده کنید:

* برگرها
* سوسیس
* گوشت گوساله

ناگت ها که شامل

* تکه هایی از گوشت با استخوانهای بهم چسبیده
* کباب

دلیلش هم این است که این نوع گوشت ها در تمام قسمت های خود دارای باکتری هستند و

 اگر آنها به خوبی پخته نشوند این امکان وجود دارد که باکتری های موجود در آنها به طور کامل

 از بین نرود و بعداً مشکلاتی را برای مصرف کننده ایجاد نماید.

باقی مانده غذا

اگر شما غذایی را تهیه می کنید که ممکن است آنرا در همان لحظه مصرف نکنید، سعی کنید

 که مدت زمان طبخ را تا آنجایی که می توانید کاهش دهید. (به عنوان مثال سعی کنید برای

مدت زمانی بیش از 1 تا 2 ساعت به طول نینجامد) سپس آنرا در یخچال بگذارید. سعی کنید

که این نوع غذاها را برای 2 روز بیشتر در یخچال نگهداری نکنید و در طول این مدت زمان کل غذا

را مصرف نمایید.

زمانی که برای بار دیگری غذاها را گرم می کنید باید حتماً مطمئن شوید که به طور کامل گرم

 شده و از تمام قسمت های آن بخار بلند شود. اگر غذا فقظ گرم شود و تمام قسمت های

 آن به طور کامل داغ نشوند، شاید خوردن آن کار درستی نباشد. سعی کنید غذا را برای

 یک مرتبه بیشتر گرم نکنید.

ظرف های آلومینیومی

بهتر است برای پخت مواد زیر از ماهیتابه های آلومینیومی یا سایر ظرف هایی که در آنها آلومینیوم

 به کار رفته است، استفاده نکنید. این قبیل مواد عبارتند از:

* گوجه فرنگی
* ریواس
* کلم
* بسیاری از میوه های نرم

این به آن دلیل است که آلومینیوم می تواند طعم این مواد غذایی را تغییر دهد.

تحقیقات گویای این مطلب هستند که در حدود 20% از آلومینیومی که در رژیم غذایی افراد

 دیده می شود به دلیل استفاده از ظرف های آلومینیومی می باشد. اما تحقیقات دیگری

 نیز در این زمینه انجام شده است که مخالف این مطلب بوده و اظهار می دارند که استفاده

 از ظروف آلومینیومی هیچ تاثیری در روند افزایش آلومینیوم در رژیم غذایی ندارد .

پ ن ( بعدا" اضافه شد ) : با سلام و تشکر از دقت شما دوست گرامی .با توجه به نظر شما من دوباره مطلبو باز بینی کردم و به جز چند تاغلط املایی نکته دیگری که اشتباه باشه به ذهنم نرسید متاسفانه لینک دقیق منبع یادم نیست اما سعی میکنم پیداش کنم( این مطلب از مجله اینترنتی یه دوست واسم فرستاده شده بود ) ٬ متشکرم از نظرتون و خوشحال میشم اگه دوباره گذرتون به اینجا افتاد و  اشکالی  بود دقیق بیان کنید تا اصلاح شود.

مواد لازم :

شیر ................................................... ۲/۱ لیتر 

شکر ................................................... ۲/۱ پیمانه

خامه ................................................. 250 گرم معادل 1 پیمانه                      

موز متوسط ......................................... ۲ عدد

سس شاتوت ...................................... ۳/۱ پیمانه

پودر ژلاتین .........................................  ۵/۱ ق س

آب سرد ............................................. ۳/۱ پیمانه

وانیل شکری ........................................ ۴/۱ ق چ

 مواد لازم :

        بادمجان ...................................... 1 کیلو

        پیاز خرد شده................................ 2 عدد

        لپه پخته شده ..............................400 گرم

        گوشت گوساله............................... 250 گرم

        نعنای خشک.................................. 2 ق غ

        رب گوجه ...................................... 2 ق غ

        کشک...........................................  به میزان لازم

     طرز تهیه:

        بادمجان را تفت می دهیم و برای اینکه لپه خوب بپزد و از شب قبل خیس کنید .

        گوشت و پیاز را بپزید لپه را اضافه کنید و باقی مواد را هم بعد پخت گوشت اضافه

        کرده درون میکس ریخته تا یکدست شود و بعد دوباره مایه را تفت می دهیم سپس

       در دیس بریزید و با کشک تزئین کنید. (این دستور رو از وبگردی های قبلم پیدا کردم

        تست کردم خوشمزه بود گفتم بنویسمش تا شمام استفاده کنین )

       ( نماز و روزه هاتونم مورد قبول حق منم از دعاهای خیرتون بی نصیب نذارین )

       انتخاب روغن زیتون خالص و استفاده از آن در رژیم غذایی روزانه موجب می شود

        که ریسک ابتلا به بیماریهای قلبی - عروقی و دیـابت تـا حـد بسیـار زیـادی کـاهش پـیـدا کـند.

        میزان متعادلی روغن زیتون نیز می تواند از برجسته شدن شـکم جلوگیری نماید. البته

        میبایست دقت داشته باشیـد که همـیشه بـایـد از روغـن زیـتون در کـنار یـک رژیم غذایی

        گیاهی بهره بگیرید.

       جایگاه روغن زیتون در رژیم غذایی مدیترانه ای

       در دهه 70 میلادی محققان به این نتیجه دست پیدا کردند که ساکنان یونان در رژیم غذایی

      خود از مقدار بسیار زیادی نمک و چربی استفاده می کنند، و در عین حال از گیاهان نیز به

       وفور استفاده می نمایند. در این میان ژاپنی ها نیز جزء افرادی بودند که در رژیم غذایی

       خود از نمک استفاده می کردند، اما در مصرف چربی و گیاهان مانند یونانی ها فعال

       نبودند. متوسط طول عمر این افراد در مقایسه با یونانی ها خیلی پایین تر بود.

       طول عمر یونانی ها به این دلیل بالاتر بود که در آنها میزان سکته، سرطان های شکمی،

        بیماری های قلبی، و سایر سرطان ها بسیار پایین بود. پژوهش ها گویای این مطلب

       بودند که مردمانی که در اطراف مدیترانه زندگی می کردند، با اینکه از چربی های تک

        اشباعی مانند روغن زیتون به شدت استفاده می کردند، اما باز هم عمر طولانی تری

        نسبت به سایر افراد داشتند. این امر باعث شد که دانشمندان یک سری تحقیات

        منظم را در مورد آداب غذایی این دست از افراد تهیه و تنظیم نمایند که با نام

        "رژیم مدیترانه ای" شهرت پیدا کرد. در این نوع رژیم غذایی "روغن زیتون" جزء یکی

         از مهمترین ترکیبات تشکیل دهنده رژیم غذایی می باشد.

    تحقیقات متععد خواص روغن زیتون را تثبیت کرده اند

       پژوهش های اخیر نشان می دهند که روغن زیتون این قابلیت را دارد که کلسترول خون

       را تا حد بسیار زیادی کاهش دهد. این امر سبب می شود که ریسک ابتلا به بیماری

       انسداد شرائین کاهش بسیار زیادی پیدا کند.

       در یک تحقیق که رژیم مدیترانه ای را مورد تحقیق و بررسی قرار داده بود، محققان به

       این نتیجه دست پیدا کردند که ریسک ابتلا به بیماری های قلبی در افراد مورد مطالعه،

       تنها پس از 1 تا دو سال استفاده از این رژیم غذایی به نصف کاهش پیدا کرد. این افراد

       به طور مرتب از روغن زیتون استفاده می کردند و میزان مصرف میوه و سبزیجات را نیز

       در رژیم غذایی روزانه خود افزایش داده بودند.

       برخی از پژوهشگران معتقدند که روغن زیتون می تواند بر روی نحوه توزیع چربی در بدن

       نیز مؤثر باشد؛ به این ترتیب که مقدار چربی ذخیره شده در اطراف شکم را کنترل کرده

       و آنرا در تمام نقاط بدن پخش می کند.

      چربی های رژیمی

        به طور کلی می توان چربی ها را به سه دسته تقسیم کرد: چربی های اشباع شده،

       چربی های اشباع نشده ی تکی و گروهی. (این عبارات به نوع پیوند های شیمیایی

        موجود بین اتم های چربی ها نسبت داده می شود)

       هر یک از این چربی ها حاوی اسیدهای چرب می باشد که از رشته ای از کربن و هیدروژن

       ساخته شده اند و فقط نحوه ترکیب آنها با یکدیگر در هر نوع چربی متفاوت است. در این

        میان چربی های اشباع نشده می توانند به کاهش میزان کلسترول بدن کمک کنند.

       روغن زیتون حاوی چربی های اشباع نشده است. چربی های اشباع نشده در آووکادو،

       روغن کانولا (که از کلم قمری بدست می آید) و بادام زمینی نیز وجود دارند.

      انواع مختلف روغن زیتون

        عموماً روغن زیتون از فشردن زیتون بدست می آید. با توجه به مراحل مختلفی که برای

        بدست آوردن این ماده طی می شود، روغن های مختلفی بدست می آید. در این میان

        می توان به موارد زیر اشاره کرد:

       * فوق خالص – بهترین نوع روغن زیتون است و از فشردن زیتون برای اولین بار بدست می آید.

        خالص – از دومین فشردن بدست می آید.

       * تصفیه شده – چندین مرحله صنعتی را پشت سر می گذارد، مانند تصفیه و پالایش.

       * رقیق – مراحل شیمیای بسیار زیادی را طی می کند و فقط یک طعم بسیار ملایمی از

        زیتون را می دهد.

      کلسترول و تصلب شرائین

       لیپو پروتئین های کم چگال (LDL) به عنوان کلسترول "بد" شناخته می شوند. دلیلش هم

       این است که به راحتی به دیواره های رگ های خونی می چسبند و سبب انسداد شرائین

       می شوند. این امر به نوبه خود باعث افزایش ریسک ابتلا به بیماری قلبی – عروقی و سکته

        نیز می شود.

        تحقیقاتی که بر روی کلسترول LDL انجام شده اند، اثبات کرده اند که عمل اکسیداسيون

        نیز به نوبه خود یکی از عوامل کلیدی در ایجاد تصلب شرائین است. به نظر می رسد که

        چربی های اشباع نشده قابلیت اکسیداسیون کلسترول های LDL را تا حد بسیار زیادی

        کاهش می دهند؛ این امر به راحتی می تواند خصوصیت ویژه روغن زیتون را تشریح کند.

        علاوه بر همه ی این مزایا باید گفت که روغن زیتون فوق خالص حاوی حدود 40 فیتو کمیکال

       ضد اکسنده نیز می باشد. همانطور که قبلاً نیز به آن اشاره کردیم، آنتی اکسیدان ها

        می توانند میزان کلسترول LDL را کاهش داده و از اکسید شدن آن جلوگیری بعمل آورند.

        در حقیقت نقش این فیتوکمیکال ها در حفظ سلامت افراد از اهمیت بسیار بالایی برخوردار

        می باشد.

        چربی خون

        زمانی که یک غذای پرچرب خورده می شود، 6 تا 12 ساعت طول می کشد که کبد

         آنها را به ترکیباتی نظیر LDL و یا HDL (لیپوپروتئین های پر چگال) تبدیل کند و ترکیبات آنرا

        از خون پاک کند.

        تحقیقات نشان می دهند که این 6 تا 12 ساعت در تضمین سلامت افراد از اهمیت بسیار

        بالایی برخورار است. چربی های اشباع نشده، مانند روغن زیتون خیلی سریع تر و

        آسان تر از خون پاک می شوند. این امر سبب می شود که احتمال گرفتگی رگ ها

       افزایش پیدا کند. چربی های اشباع نشده همچنین باعث می شوند که خون پس از مصرف

        یک غذای چرب حالت چسبنده پیدا نکند و از ایجاد لخته های خطرناک نیز جلوگیری می نمایند.

       مزایای کاهش وزن

       در یک تحقیق دو رژیم غذایی مختلف مورد بررسی قرار گرفتند. گروه اول از

        رژیم مدیترانه ای استفاده کردند و گروه دوم از رژیمی که مصرف چربی در آن

        پایین بود و کربوهیدارت بالا. نتایج حاکی از این امر بود که افراد گروه اول، کیلو کیلو وزن،

        هم از قسمت بالایی و هم از قسمت پایینی بدن خود را دست دادند.

        افرادی که چربی های اضافه اغلب دور شکم و کمر آنها را ذخیره می شود

       (شکل سیب) در مقایسه با افردیکه چربی های بیشتری دور باسن و ران های خود دارند

       ( گلابی شکل)، ریسک بیشتری در ابتلا به بیماری های قلبی دارند.

        سایر مزایا

        به نظر می رسد که روغن زیتون شامل یک سری فواید دیگر هم می باشد که از میان

        آنها می توان به این موارد اشاره کوتاهی داشت: کاهش ریسک ابتلا به برخی از

       سرطان ها مانند سرطان سینه، کاهش خطر ابتلا به دیابت، و نهایتاً به تعویق انداختن

       رشد دیابت در افرادیکه در حال حاضر دچار این بیماری می باشند.

         از چه کسی راهنمایی بگیرید:

               * پزشک متخصص
               * متخصص تغذیه

    نکاتی که باید به خاطر داشته باشید

       * استفاده از روغن زیتون به عنوان منبع اصلی چربی در رژیم غذایی و در کنار آن

        استفاده از مقادیر زیادی میوه و سبزی می تواند تا حد بسیار زیادی از ابتلا به بیماری های

        قلبی و دیابت پیشگیری کند.

        * استفاده از روغن زیتون در کنار یک رژیم غذایی سالم می تواند از میزان چربی های

        اضافی بدن به ویژه در اطراف شکم کم کند.

          روغن زیتون های خالص از مزایا و فواید بیشتری نسبت به انواع مختلف روغن زیتون

          برخوردار می باشد.

    روغن ................................................. ۲ ق س

    پیاز خرد شده ...................................... ۱ عدد

    سیر خرد شده ..................................... ۲ عدد

    هویج درشت خرد شده ......................... ۱ پیمانه

    آب مرغ .............................................. ۶ پیمانه

    ریحان تازه (خرد شده) ........................... ۱ ق غ

    کلم پیچ (خرد شده) .............................. ۱ پیمانه

    نمک و فلفل سیاه ................................ به میزان لازم     

    گوجه فرنگی (خرد شده )........................ ۱ عدد

    عدس قرمز ......................................... ۲/۱ پیمانه   

    مرغ پخته شده ( تقریبا ریش شده ) ......... ۱ پیمانه

      طرز تهیه :        

        در ماهی تابه روغن ریخته و شعله را به حالت متوسط قرار می دهیم. پیاز و هویج و سیر

        را درماهی تابه می ریزیم و در آن را می گذاریم، برای 5 الی 7 دقیقه می پزیم یا تا وقتی که

        سبزیجات پخته شوند گهگاه آن را هم می زنیم. بعد آب مرغ و را اضافه می کنیم شعله را

        کم می کنیم و برای 10 دقیقه با در روی شعله می گذاریم. کلم پیچ و نمک و فلفل را به آن

        اضافه می کنیم و 10 دقیقه دیگر صبر می کنیم مرغ و گوجه فرنگی و عدس قرمز و ریحان تازه

        را اضافه می کنیم و 5 الی 10 دقیقه می پزیم یا تا وقتی که کلم و عدس بپزد.

    نکته !* اگر می خواهید از عدس قهوه ای یا زرد استفاده کنید به جای عدس قرمز، شما به

     مدت پخت بیشتری نیاز دارید.