مواد لازم:
برنج ............................................................ 5 پيمانه
شكر ........................................................... 3 پيمانه
گلاب و عرق بهار نارنج ....................................... 5/1 پيمانه
كره ............................................................. 150 گرم
زعفران آبگرفته ............................................... به ميزان لازم
خلال بادام .................................................... 150 گرم
خلال پسته ..................................................... برای تزئين
طرز تهيه:
برنج ( اگر نيمدانه باشد بهتر است) را به مدت 3 ساعت در آب خوابانده و
در قابلمه ای ريخته و روی آن را حدودا 4 برابر آب می ريزيم و باحرارت ملايم
می گذاريم بپزد و قتی نرم شد و به اصطلاح مغز پخت شد شكر را با كمی
آب به جوش آورده به همراه كره به برنج اضافه می كنيم.سپس خلال بادام و
گلاب و عرق بهار نارنج و هل را اضافه كرده و هم می زنيم بعد زعفران
آبگرفته را داخل شله زرد ريخته و آرام آرام هم ميزنيم تا جا بيفتد و آب
نيندازد توجه داشته باشيد آب شله زرد نبايد زياد و يا كم باشد .
نه خيلی سفت ، نه خيلی شل. بعد از كشيدن در ظرف مورد نظر و خنك
شدن می توان روي آن را با خلال پسته و خلال بادام و دارچين تزئين كرد.
نكته ...! براي استفاده ي بهتر از زعفران می توان كمی آب جوش روی زعفران سائيده بريزيم و به مدت 15 دقيقه آن را روي حرارت غير مستقيم بگذاريم.به اين ترتيب زعفران رنگ خود را بهتر پس می دهد.
فلفل دلمه اي رنگی (زرد، قرمز، نارنجی، سبز،....) ....... 20 عدد
سبزيجات معطر ...................................................... 1كيلو
قارچ خورد شده ...................................................... نيم كيلو
بادنجان دلمه ای .................................................... 4 عدد
پودر آويشن و پودر پونه ............................................ 2قاشق غذاخوری
سير...................................................................... 1 بوته بزرگ
نمك ، زرد چوبه ، ادويه ترشی .................................. 100 گرم
چنبر خيار ريز شده ................................................. 4 عدد متوسط
توجه داشته باشيد كه سبزيجات معطر شامل:" ترخان، مرزه، شويت، ريحان، گشنيز، جعفری" می باشند. و ادويه ترشی نيز شامل :" دارچين، جوز هندی، فلفل تند، سياه دانه، زيره سياه، گلپر، تخم گشنيز" می باشند.
طرز تهيه:
سر فلفل دلمه ای ها را بر داشته و هسته های آن را بيرون می آوريم
سبزيجات را پس از شستن ريز خرد می كنيم و با قارچ و چنبر ريز شده،
آويشن، پونه، سير خرد شده مخلوط می كنيم.يك ساعت جلوی آفتاب
قرار داده تا نم آنها برچيده شود.بادنجان های دلمه ای را چند سوراخ
كوچك زده و درسته در قابلمه قرار می دهيم و با مقداری آب و سركه و
نمك می پزيم اما له نشود به اصطلاح بخار پز شود. سر بادنجان ها را
برداشته و آرام داخل آنها را بيرون می آوريم با نصف سبزيجات ساطوری
، ادويه جات و مقداری سير خرد شده مخلوط كرده و داخل بادنجان ها را
پر می كنيم. از سبزيجات با چنبر ، قارچ و ادويه جات مخلوط داخل فلفل
دلمه ای ها را نيز پر می كنيم. اكنون با خلال در بادنجان ها و فلفل دلمه
اي ها را وصل كرده و آنها را به آرامی ته شيشه ی ترشی كنار هم قرار
مي دهيم و روی آنها را سركه و نمك می ريزيم تا كاملاً روی مواد را
سركه بگيرد.سپس درب ظرف را محكم می بنديم.
نكته...! بادنجان ها و فلفل دلمه اي ها را طوری روی هم قرار دهيد
كه پس از ريختن سركه و نمك روی آنها مواد داخل شكم آنها خالی نشود.
مواد لازم:
نارنگي پوست كنده ............................. 1 اِستكان
پرتقال پوست كنده .............................. 1 اِستكان
موز حلقه شده ................................... 1 اِستكان
آناناس خورد شده ................................ 1 اِستكان
خلال بادام .......................................... 100 گرم
گردوي پوست كنده ............................... 150 گرم
پودر نارگيل ......................................... 100 گرم
خامه ................................................. 300 گرم
عرق بهار نارنج .................................... 1 ق س
پودر قند ............................................ 150 گرم
طرز تهيه :
خامه و پودرقند را خوب مي زنيم تا فُرم بگيرد. در يك كاسه
پودر نارگيل ، نارنگي ، پرتقال ، موز، آناناس ،خلال بادام ، گردوي خرد
شده را همراه عرق بهار نارنج مخلوط كرده بطوريكه ميوه ها له نشوند و
خامه ي فرم گرفته را به آن اضافه مي كنيم و به آرامي هم مي زنيم يك
پيمانه در هر ظرف پايه دار ريخته و با كمي پودر پسته روي آن را تزيين مي
كنيم . براي زيباتر شدن ،نارنگي و پرتقال ها را دانه دانه پوست كنده و از
وسط هر قاچ را به دو قسمت مساوي تقسيم مي كنيم. خيلي خوشمزه
مي شه پيشنهاد مي كنم يك بار امتحان كنين.
