موادلازم:
گوشت راسته یا فیله .................................... ۳قطعه
سیب زمینی متوسط .................................... ۲عدد
نخود فرنگی ................................................ ۱۰۰گرم
هویج متوسط ............................................... ۴ عدد
کره ............................................................. ۱۵۰گرم
نمک و فلفل ................................................ به میزان لازم
مواد لازم برای سس قارچ:
آرد سفید ............................................... ۱ ق س
کره ....................................................... ۱۵۰گرم
قارچ ...................................................... ۲۵۰ گرم
شیر ...................................................... ۱ پیمانه
آب گوشت ............................................. ۱پیمانه
طرز تهیه:
قطعه های گوشت را می کوبیم و نمک و فلفل را به دو طرف هر قطعه میزنیم.
کره را در تابه آب کرده و گوشت ها را در آن سرخ می کنیم. سیب زمینی ها
را نیز خلال کرده و جداگانه سرخ می کنیم. برای جلو گیری از سیاه شدن آنها
بعد از خلال کردن در ظرفی حاوی آب بگذارید.نخود فرنگی و هویج را نیز میپزیم.
برای سس قارچ ابتدا کره را در تابه آب کرده سپس آرد را به آن اضافه می کنیم
و هم می زنیم بعد آب گوشت را به آن اضافه کرده و مدام هم می زنیم تا سس
نرمی به دست آیدبعد شیر را می افزاییم .قارچ های شسته را به قطعات متوسط
خرد کرده و با حرارت نسبتا" بالا که سیاه نشود و آب نیندازد در ظرفی سرخ کرده
و به سس آماده شده اضافه می کنیم و هم می زنیم. حالا استیک ها را در ظرفی
چیده و هویج و نخود فرنگی را هنگام سرو به سس اضافه کرده سس قارچ را روی
آن می ریزیم و با سیب زمینی ترئین می کنیم.
مواد لازم:
زرشک خشک ........................................................ ۵۰۰ گرم
شکر .................................................................... ۵/۲ کیلو
آب ...................................................................... حدود ۵/۱ لیتر
وانیل یا رنده ی پوست پرتغال ..................................... کمی
طرز تهییه:
ابتدا زرشك را در آب ريخته، يك بار مي جوشانيم، سپس در صافي ريخته
و تميز مي كنيم. زرشكي را كه به اين طريق آماده كرديم در آب ريخته و مي گذاريم
يك روز بماند. شكر را با آب مخلوط مي كنيم و روي حرارت مي گذاريم تا آرام آرام بجوشد
و غليظ شود. سپس زرشك را به شربت اضافه كرده و مي گذاريم تا بجوشد، بايد آرام آرام
كف روي شربت را جمع كرده و دور بريزيم. وقتي زرشك خوب پخت و لعاب پس داد، وانيل
یا رنده ی پوست پرتغال را به آن اضافه مي كنيم. براي آنكه مربا خوش رنگ شود، قبل از
برداشتن از روي حرارت، زير آنرا كم كرده و مي گذاريم نيم ساعت ملايم بجوشد، آنگاه آنرا
از روي حرارت برمي داريم.
مواد لازم:
گوشت ران گوساله یا راسته ......................................... ۵/۰ کیلو
روغن یا کره ............................................................... ۱۰۰ گرم
پیاز متوسط .............................................................. ۳ تا ۴ عدد
آرد .......................................................................... ۱ق س
خامه ....................................................................... ۱۵۰ گرم
نمک و فلفل .............................................................. به میزان لازم
سس سفید ............................................................. ۵/۰ پیمانه
چیپس خلالی .......................................................... به میزان دلخواه
طرز تهییه:
پياز را خلال و در روغن سرخ مي کنيم تا طلائي شود گوشت را ورقه ورقه و
بعد خلال ميکنيم و مي شوئيم و داخل پياز مي ريزيم. حرارت را ملايم مي کنيم و
در ظرف را مي گذاريم تا آب گوشت کاملا کشيده شود. سپس دو ليوان آب در ظرف
ريخته و ميگذاريم گوشت بپزد و آب گوشت کم شود. بعد آرد را در کمی آب حل کرده
و داخل آب گوشت مي ريزيم و کمي نمک و فلفل مي زنيم و بهم ميزنيم بعد نصف ليوان
آب اضافه مي کنيم و مي گذاريم دو سه جوش بزند تا سس آن غليظ شود. گوشت را در
دیس مي کشیم خامه و سس سفيد را روي گوشت ميدهيم چیپس خلال را روی گوشت
مي ريزيم .
مواد لازم :
به ........................................................ ۲ کیلو
شکر .................................................... ۲ کیلو
آبلیمو ................................................... ۲/۱ استکان
طرز تهیه:
به را تمیز می کنیم و می شوییم و رنده می کنیم و یا اینکه آن را چهار قاچ می کنیم
و مغز آنرا می گیریم و از چرخ رد می کنیم و در صافی می ریزیم و آب به را می گیریم و
شکر را با 4 لیوان آب دو سه جوش می دهیم،بعد شربت را از صافی رد نموده و با آب
به مخلوط می کنیم و روی آتش می گذاریم تا چند جوش بزند و شربت قوام بیاید،بعد
آبلیمو می ریزیم و بعد از یکی دو جوش شربت را از روی آتش بر میداریم.
