مواد لازم:

         خيار ريز و قلمي ........................................... 20 عدد

         آب ............................................................. 2 ليتر

        نمك ........................................................... 4/3 ليوان

       جعفري،ريحان،ترخون ...................................... 200  گرم

       سير ............................................................ 15 تا 20 حبه

       فلفل قرمز تند ................................................ تعدادي

       تخم گشنيز نكوبيده ....................................... 1 قاشق مرباخوري

    طرز تهیه:

            ابتدا خيارها را با آب سرد شسته و خشك كنيد. در يك قابلمه آب و نمك را جوش بياوريد.

           وقتي جوش آمد از روي حرارت برداريد و بگذاريد خنك شود و به دماي محيط برسد. در يك

           شيشه تميز خيارها،جعفري،ريحان،ترخون،فلفل و حبه هاي سير(با پوست و قدري له شده)

          به همراه تخم گشنيز نكوبيده را بريزيد و از محلول آب و نمك روي خيارها را پر كنيد تا كاملا

          سطح خيارها را بپوشاند. سپس كاملا شيشه را محكم ببنديد و در دماي محيط خانه قرار

          دهيد. بعد از 4 تا 7 روز خيارشورها آماده است. بعد از آماده شدن شيشه را درون يخچال

          نگه داري كنيد. خيارشور اگر در هنگام عمل آوري در سايه نگهداري شود رنگ آن سبز

       مي ماند ولي اگر ظرف خيارشور را در مجاورت نور خورشيد قرار بدهيم رنگ آن روشن مي شود .